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カテゴリ:おまかせ5500円コ-ス。( 2 )

夏野菜餡掛け。

d0000919_743362.jpg

今月の焼物のお話ですが・・・
この日は、小ぶりながら良い鰆が入荷したので・・・
時には、伊佐木(いさき)であったり、カマスであったりと白身魚は、
その日の天候次第、魚次第の焼物です。




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by aya-kura | 2006-07-14 06:42 | おまかせ5500円コ-ス。

おかえりー(^^)。

笹舟・・・
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今月もアツアツの石の上に焼物をのせて・・・
焼物が冷めないように・・提供させていただいてマス。
笹舟の下の丸い石が熱いのです・・・
本当に熱く・・・素手では持てません。
約200度で温めています。
それは何故に?あたたかい物は・・あたたかい間にお召し上がりいただきたいからです。
一番美味しい状態でお客様に食べていただく・・・そこに彩蔵全員が神経使う・・心を込める・・・。
そして、何故に200度なのか??
はい、もう一度石の上で焼く・・・と言う事なんです・・・
今月の焼物のメインは魚介類なんですが・・・厨房でメインの食材に約8割~9割火を通す・・・石上に盛り付けされて・・・後2割火が入る・・・お客様の口に入る少し前に・・・ベストな状態に仕上がる・・という感じに・・・

↑の笹舟、お客様が作られたんです・・・
焼物を食べ終えてから・・・
それを見て私たちほっとしました・・・懐かしさのあまり・・・少しの笑みも・・・
日々のバタバタした営業時間に「安らぎ」をいただきました・・・

少し、しわしわの舟ですが・・・良い香がしますよ・・・
石に焼かれた笹の香りが・・・心地よいです・・・

それでは、香りよい「笹舟」を作りたい!お客様・・・あたたかいお電話お待ちいたしております。
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by aya-kura | 2006-02-11 23:35 | おまかせ5500円コ-ス。


移りゆく季節を感じながら 北広島町で出逢えた旬をコース料理でご提供。 完全個室、ランチ3組、ディナー3組限定。 前日までの完全予約制。


by せいちゃん

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移りゆく季節を感じながら
その時の旨い旬を
食してもらいたい
毎朝仕込れる時、
いつも思っていた心
そのままに

ご予約にて、
ご奉仕させていただきます
なにとぞ、ご来店賜り
末長くご愛顧のほど
お願い申し上げます

コース3900円(税サ込)より

定休日  木曜日
 
 731-1502
 広島県山県郡
 北広島町蔵迫258-1
 TEL050-5812-6361  



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